Cappuccino, flat white, latte macchiato, café latte, cortado — la lista de variantes de café con leche es larga y se interpreta distinto en cada cafetería. Aquí una visión clara.
Cappuccino — italiano
Clásico italiano: 60 ml de espresso (doppio), 60 ml de leche vaporizada, 60 ml de microespuma. En total 180 ml en una taza de porcelana de 200 ml con plato. La proporción de espuma es alta, pero de burbuja fina — no gruesa.
Importante: en Italia el cappuccino se bebe exclusivamente por la mañana, nunca después de las 11 ni después de comer. Quien pide un cappuccino en Roma o Milán después del almuerzo se delata como turista. En Alemania la hora da igual — aquí se pide cappuccino todo el día.
Flat white — australiano/neozelandés
Originario de Sídney o Auckland (el origen está disputado), llegado a Europa en los 2010. Proporción: 60 ml de espresso, 120–150 ml de leche vaporizada, capa muy fina de microespuma (5–10 mm). En total 180–220 ml en una taza tulipán pequeña.
La diferencia clave con el cappuccino: menos espuma, más leche, y la espuma es microespuma, no espuma de cappuccino. Perfil de sabor: más intenso que el latte (porque diluye menos), más redondo que el cappuccino (porque hay más leche).
Latte macchiato — alemán/austríaco
Pese al nombre italiano, el latte macchiato es sobre todo una invención centroeuropea. Proporción: 200–250 ml de leche vaporizada en un vaso alto, con 30 ml de espresso vertido encima, de modo que el espresso forme una capa entre leche y espuma. En total 300 ml en un vaso de latte.
La menor proporción de espresso de los tres, el espresso es más acento que protagonista. En Italia existe técnicamente el 'latte macchiato', pero es muy raro y tiene otra pinta — normalmente solo con un poco de microespuma encima, sin efecto de vaso.
Café latte — de impronta estadounidense
Lo que en EE. UU. se llama 'latte' suele ser una variante más grande del cappuccino con menos espuma: 60 ml de espresso, 200–250 ml de leche, capa fina de espuma. Se vende en EE. UU. en vasos de 350 ml, lo que provoca lágrimas a los italianos.
Cortado — español/portugués
De España: 30 ml de espresso, 30 ml de leche vaporizada, muy poca espuma. Total 60 ml en un vaso pequeño. Es el sabor más intenso de la familia, porque la leche solo suaviza el filo sin tapar el espresso.
Tabla resumen
| Bebida | Espresso | Leche | Espuma | Total |
|---|---|---|---|---|
| Cappuccino | 60 ml | 60 ml | 60 ml densa | 180 ml |
| Flat White | 60 ml | 120 ml | 10 ml fina | 190 ml |
| Latte Macchiato | 30 ml | 220 ml | 50 ml media | 300 ml |
| Café Latte | 60 ml | 220 ml | 20 ml fina | 300 ml |
| Cortado | 30 ml | 30 ml | — | 60 ml |
Lo que Berlín suele errar
Tres confusiones berlinesas habituales:
- Cappuccino en vasos de 350 ml. Eso no es cappuccino, es un café latte con corona de espuma. Cappuccino real son 200 ml.
- Flat white con espuma de cappuccino. Quien sirve un flat white con corona gruesa de espuma no ha entendido el concepto.
- Latte macchiato en taza de cappuccino. El latte macchiato necesita un vaso alto para que se vean las capas. En taza es simplemente un café latte aburrido.
¿Qué café cuándo?
Recomendación pragmática: cappuccino si quieres sabor a espresso con espuma. Flat white si quieres sabor a espresso con algo más de leche, sin corona de espuma. Latte macchiato si el espresso te resulta fuerte y prefieres leche caliente con un toque de café. Cortado si te gusta el espresso, pero quieres algo de leche para redondear. Café latte si quieres una taza grande de café con leche caliente y el espresso como aroma.
Quien quiera preparar todo esto limpio en casa o en el trabajo: el curso Barista cubre las cinco variantes, con comparación práctica una al lado de otra.