Quien quiera abrir un café recibirá de cada distribuidor de equipamiento cien recomendaciones distintas — todas 'óptimas', todas claramente sobredimensionadas para su necesidad. Aquí va una guía honesta basada en diez aperturas que hemos asesorado en los últimos años.
Paso 1: ¿Qué tipo de café?
Antes de comprar nada: ¿cómo es tu día? Tres modelos determinan la elección del equipo:
- Café de barrio: 60–120 tazas al día, sobre todo por la mañana y en fin de semana. Estrés medio en barra.
- Coffee to go: 150–300 tazas, alta presión en hora punta (7–10 h, 12–14 h).
- Specialty con café de filtro: 80–150 tazas, menos presión de espresso, pero varios métodos de preparación en paralelo.
Máquina de espresso
La pieza más cara. Tres categorías realistas:
Entrada (4.000–7.000 €)
Máquinas de doble circuito como Quick Mill Aquila, Rancilio Classe 5, Astoria Pratic Avant. Bastan para café de barrio hasta 120 tazas/día. Mantenibles por muchos talleres.
Profesional (8.000–15.000 €)
Estándar de industria: La Marzocco Linea, Nuova Simonelli Aurelia, Victoria Arduino Eagle One. Para más de 200 tazas/día, control de temperatura muy estable. De segunda mano desde 5.000 €.
Premium (15.000–30.000 €)
La Marzocco Strada, Slayer V3, Modbar. Para specialty con vocación experimental (perfiles de presión). Estética bonita. Difícil de justificar si no haces 300+ tazas al día.
Nuestra recomendación para la mayoría de cafés de barrio: La Marzocco Linea Mini (2 grupos, aprox. 7.500 € nueva) o una Linea Classic de segunda mano. Lleva 30 años demostrándose, hay recambios por todas partes, el valor de reventa a los 10 años sigue siendo aceptable.
Molinos — a menudo infravalorados
La mayoría de los emprendedores de café ahorran en molinos — y luego se lamentan durante años. Un buen molino de espresso es más importante que una buena máquina. Presupuesto realista: 1.500–3.500 € por molino.
Recomendaciones: Mahlkönig E65S GbW (3.500 €, on-demand con báscula), Mythos One (3.000 €), Anfim Pratica (1.800 €). Importante: muelas cónicas o planas de al menos 65 mm. Molinos domésticos por debajo de 1.000 € se quedan cortos en cafetería en cuestión de meses.
Si haces también café de filtro: molino de filtro adicional (p. ej., Mahlkönig EK43, 3.500 €). Molienda de espresso y filtro en el mismo molino es irrealista en operación profesional.
Tratamiento de agua
El agua de Berlín destroza máquinas en dos o tres años. El tratamiento de agua es obligado. Presupuesto realista: 600–1.500 € de inversión inicial más filtros cada tres a seis meses.
Recomendaciones: BWT Bestmax o Brita Purity para necesidad estándar. Quien quiera ajustarlo con precisión: sistemas permeate/bypass con análisis de agua in situ.
Resto del equipamiento de barra
- Knock-box (descarga de borra): 50–150 €
- Tamper (calibrado, 58,4 mm): 80–200 €
- Distribution tool: 60–150 €
- Jarras de leche (3–5 uds., 350–600 ml): 80–150 €
- Trío de tazas (espresso 60 ml + cappuccino 150 ml + latte 300 ml × 50 uds. de cada): 800–1.500 €
- Báscula de extracción (Acaia Pearl o similar): 200–250 € la unidad, tres unidades.
- Productos de limpieza (Cafiza, Rinza, Pulycaff): aprox. 30 € al mes
TPV / sistema de caja
Sistemas en la nube como SumUp, Vectron, Lightspeed K-Series son estándar en cafetería. Costes: 60–200 € al mes más 1,5–2,5 % de comisión por transacción. Hardware inicial (impresora, tablet, impresora de tickets): 800–1.500 €.
Mobiliario, barra, suelo
Muy variable. Presupuesto realista para un café de barrio de 60 m²: 15.000–35.000 €. Quien tome el traspaso de un local existente: a menudo bastante menos.
Cálculo total realista
Café de barrio (60–80 m², 80–120 tazas/día), llave en mano:
| Partida | Presupuesto |
|---|---|
| Máquina de espresso (2ª mano, Linea Mini) | 5.000 € |
| 2× molinos (1× espresso, 1× filtro) | 5.000 € |
| Tratamiento de agua | 1.000 € |
| Pequeño material de barra (tamper, jarras, tazas) | 1.500 € |
| TPV inicial | 1.000 € |
| Mobiliario + bar (2ª mano) | 15.000 € |
| Reforma | 10.000 € |
| Primer pedido de café + consumibles | 2.000 € |
| Altas, seguros, asesoría | 3.000 € |
| Total | 43.500 € |
A esto se suman alquiler y personal como costes corrientes — no los contamos aquí porque dependen del barrio.
Quien planee una apertura seria debería considerar nuestra Formación Profesional — el quinto día es explícitamente un workshop de apertura, con asesoramiento de equipo por parte de Nicola (tostadora propia desde hace décadas) y Rami (conoce todos los talleres de máquinas de café de Berlín).