Café eröffnen — Equipment-Guide für ehrliche Kalkulationen

Wer ein Café eröffnen will, bekommt von jedem Equipment-Vertrieb hundertfach unterschiedliche Empfehlungen — alle 'optimal', alle deutlich überdimensioniert für seinen Bedarf. Hier ist ein ehrlicher Equipment-Guide basierend auf zehn Eröffnungen, die wir die letzten Jahre beraten haben.

Schritt 1: Welcher Café-Typ?

Bevor du irgendwas kaufst: Wie sieht dein Café-Tag aus? Drei Modelle bestimmen die Equipment-Wahl:

• Quartier-Café: 60–120 Tassen pro Tag, vor allem morgens und am Wochenende. Mittlerer Tresen-Stress.
• Coffee-to-go: 150–300 Tassen, hoher Stoßzeit-Druck (7–10 Uhr, 12–14 Uhr).
• Specialty-Café mit Filterkaffee: 80–150 Tassen, niedrigerer Espresso-Druck, aber mehrere Brüh-Methoden parallel.

Espressomaschine

Das teuerste Stück. Drei realistische Kategorien:

Einsteiger (4.000–7.000 €)

Zweikreisige Maschinen wie Quick Mill Aquila, Rancilio Classe 5, Astoria Pratic Avant. Reichen für Quartier-Café bis 120 Tassen/Tag. Servicierbar von vielen Werkstätten.

Profi (8.000–15.000 €)

Industriestandard: La Marzocco Linea, Nuova Simonelli Aurelia, Victoria Arduino Eagle One. Für 200+ Tassen täglich, sehr stabile Temperatur-Steuerung. Gebraucht ab 5.000 €.

Premium (15.000–30.000 €)

La Marzocco Strada, Slayer V3, Modbar. Für Specialty-Cafés mit experimentellem Anspruch (Druck-Profile). Schöne Optik. Schwer zu rechtfertigen wenn du nicht 300+ Tassen am Tag machst.

Unsere Empfehlung für die meisten Quartier-Cafés: La Marzocco Linea Mini (2-Brüh-Gruppen, ca. 7.500 € neu) oder gebrauchte Linea Classic. Die hat sich seit 30 Jahren bewährt, Ersatzteile gibt es überall, der Verkaufspreis nach 10 Jahren ist noch akzeptabel.

Mühlen — oft unterschätzt

Die meisten Café-Eröffner sparen an Mühlen — und ärgern sich danach jahrelang. Eine gute Espresso-Mühle ist wichtiger als eine gute Maschine. Realistisches Budget: 1.500–3.500 € pro Mühle.

Empfehlungen: Mahlkönig E65S GbW (3.500 €, on-demand mit Waage), Mythos One (3.000 €), Anfim Pratica (1.800 €). Wichtig: Konische oder Flachscheiben in mindestens 65 mm. Heim-Mühlen unter 1.000 € sind im Café-Betrieb innerhalb von Monaten überfordert.

Wenn du auch Filter-Kaffee machst: Zusätzliche Filter-Mühle (z. B. Mahlkönig EK43, 3.500 €). Espresso- und Filter-Mahlung auf einer Mühle ist im Profi-Betrieb unrealistisch.

Wasseraufbereitung

Berlin-Wasser zerstört Maschinen in zwei bis drei Jahren. Wasseraufbereitung ist Pflicht. Realistisches Budget: 600–1.500 € einmalig plus Filter alle drei bis sechs Monate.

Empfehlungen: BWT Bestmax oder Brita Purity für Standard-Bedarf. Wer's exakt einstellen will: Permeate-/Bypass-Systeme mit Wasser-Analyse vor Ort.

Sonstiges Tresen-Equipment

• Knock-Box (Espresso-Trester): 50–150 €
• Tamper (kalibriert, 58,4 mm): 80–200 €
• Distribution-Tool: 60–150 €
• Milchkännchen (3–5 Stück, 350–600 ml): 80–150 €
• Tassen-Trio (Espresso 60 ml + Cappuccino 150 ml + Latte 300 ml × jeweils 50 Stück): 800–1.500 €
• Brühwaage (Acaia Pearl oder ähnlich): 200–250 € pro Stück, drei Stück.
• Reinigungschemie (Cafiza, Rinza, Pulycaff): ca. 30 € monatlich

Kassen-System

Cloud-basierte Systeme wie SumUp, Vectron, Lightspeed K-Series sind im Café-Bereich Standard. Kosten: 60–200 € pro Monat plus 1,5–2,5 % Transaktionsgebühr. Initial-Hardware (Drucker, Tablet, Bondrucker): 800–1.500 €.

Möbel, Theke, Boden

Hochgradig variabel. Realistisches Budget für ein 60-m²-Quartier-Café: 15.000–35.000 €. Wer eine bestehende Café-Übernahme macht: oft deutlich weniger.

Realistische Gesamt-Kalkulation

Quartier-Café (60–80 m², 80–120 Tassen/Tag), schlüsselfertig:

Hinzu kommen Miete und Personalkosten als laufende Kosten — die rechnen wir hier nicht mit, weil sie stadtteilabhängig sind.

Wer eine seriöse Café-Eröffnung plant, sollte unsere Profi-Schulung in Erwägung ziehen — der fünfte Tag ist explizit ein Café-Eröffnungs-Workshop, mit Equipment-Beratung von Nicola (eigene Rösterei seit Jahrzehnten) und Rami (kennt jede Berliner Café-Maschinen-Werkstatt).